Cauliflower appears subtle, white, even a little plain - but at the same time it has so much to offer!

Calcium, magnesium, potassium, folic acid and vitamin C are all contained in this cabbage-species. Furthermore, cauliflower is rich in fibres which stimulate our intestinal activity and are detoxifying, is easy to digest and counted among the alkaline victuals which counter acidosis, all of which makes it an exceedingly healthy kind of vegetable.

Raw or cooked, mashed or grated, in a salad or a casserole - cauliflower is incredibly diverse in its uses. Even roasted and seasoned with chili-oil it tastes incredibly good. Combined with a bit of quinoa salad and you get a wonderfully balanced meal!

Ingredients for two helpings

Quinoa and cauliflower:
- 100 g red quinoa
- 200 ml vegetable broth
- 100 g white beans (steeped, from the glass)
- 1 truss of cocktail tomatoes
- 2 handful of rucola
- 1/2 cauliflower
- 2 tblsp. olive oil
- chili flakes
- sea salt & black pepper

Dressing:

- 2 tblsp. olive oil
- 1 tblsp. apple-vinegar
- 1 tblsp. water
- 1 teasp. Tahini (white sesame paste)
- 1 teasp. ground cumin
- seasalt and pepper

Preheat oven to 180°. Break cauliflower into small florets and spread out over a griddle. Mix 2 tblsp. olive oil, chili flakes, some sea salt and black pepper, pour over the cauliflower and mix the two. Put the truss of tomatoes onto the griddle along with the cauliflower and put the griddle into the oven; roast everything for 30 minutes. Mix the cauliflower and the chili oil after 15 minutes.
For the quinoa, take 200ml of vegetable broth and bring to boil in a pot. Add quinoa and let simmer for about 15 min. at moderate heat until the water is completely absorbed. Wash the rucola leafs and rinse the beans in water.

Mix all ingredients thoroughly for the dressing. Then, put the quinoa, the cauliflower-florets, the beans and the rucola into a bowl, add the dressing and mix everything carefully. Distribute the salad onto two plates and add half of the tomatoes to each plate.

Thank you so much, Natürlich Nadine*

Natürlich Nadine für YOGATONIC

Dezent, weiß, fast ein wenig unscheinbar kommt er daher, der Blumenkohl. Dabei hat er unglaublich viel zu bieten!

Kalzium, Magnesium, Kalium, Folsäure sowie Vitamin C stecken in der Kohlsorte. Dass Blumenkohl dann auch noch reich an Ballaststoffen (die unsere Darmtätigkeit anregen und entgiftend wirken) ist, als sehr leicht verdaulich gilt und zu den stark basischen Lebensmitteln zählt (und somit Übersäuerung ausgleicht), macht ihn zu einer ausgesprochen gesunden Gemüsesorte.

Roh oder gekocht, püriert oder geraspelt, im Salat oder im Auflauf – Blumenkohl ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Und auch geröstet aus dem Backofen und mit Chiliöl gewürzt, macht er sich ausgesprochen gut. Dazu noch etwas Quinoasalat und schon hat man eine mehr als ausgewogene Mahlzeit!

Zutaten für zwei Portionen

Quinoa & Blumenkohl:
- 100 g rote Quinoa
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g weiße Bohnen (eingeweicht aus dem Glas)
- 1 Rispe Cocktailtomaten (10 Stück)
- 2 Handvoll Rucola
- ½ Blumenkohl
- 2 EL Olivenöl
- Chiliflocken
- Meersalz & schwarzer Pfeffer

Dressing:

- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Wasser
- 1 TL Tahini (weiße Sesampaste)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- Meersalz & Pfeffer

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerkleinern und auf einem Backblech verteilen. 2 EL Olivenöl, Chiliflocken, etwas Meersalz und schwarzen Pfeffer miteinander vermischen, über den Blumenkohl geben und mit diesem vermengen. Die Tomatenrispe zum Blumenkohl auf das Blech legen, beides in den Backofen geben und für ca. 30 Minuten rösten. Den Blumenkohl nach ca. 15 Minuten mit dem Chiliöl durchmischen.
Für die Quinoa, 200 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser komplett aufgesogen wurde. Die Rucolablätter waschen und die Bohnen mit Wasser abspülen.

Für das Dressing, alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Die Quinoa, die gerösteten Blumenkohlröschen, Bohnen und Rucola dann in eine Schüssel geben, das Dressing dazu geben und alles vorsichtig vermischen. Den Salat auf zwei Tellern verteilen und je die Hälfte der Rispentomaten dazu geben.

Dank Dir so sehr, Natürlich Nadine!