Honig ist nicht gleich Honig: Blütenhonig produzieren die Bienen unter Zugabe körpereigener, enzymhaltiger Sekrete aus Blütennektar. Waldhonig hingegen aus Honigtau, den zuckerreichen Ausscheidungen von Blattläusen. Stammt Honig vorwiegend von einer einzigen Pflanzenart (Orangenblüten, Tannen, Kastanie, Akazien oder Raps), wird er als Sortenhonig bezeichnet. Blütenhonig schmeckt meist mild und süß, der Waldhonig eher kräftig und herb.

Ob Honig flüssig, cremig oder fest ist, hängt vom Traubenzuckergehalt ab. Je mehr drin ist, desto schneller kristallisiert der Honig. Auskristallisierter Honig lässt sich im Wasserbad verflüssigen. Nicht über 40 Grad erhitzen: sonst zerstört man wertvolle Inhaltsstoffe.
Honig besteht zu 80 Prozent aus Zucker und enthält deshalb reichlich Kalorien (325 kcal pro 100 g). Die Hälfte seines Zuckers ist Fruchtzucker, weshalb Honig den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt wie Haushaltszucker. Vorsicht ist dennoch angebracht: Honig süßt weniger stark als Zucker. Wer die gleiche Süße möchte, braucht mehr Honig und führt letztlich genauso viele oder mehr Kalorien zu.
Die Heilkraft des Honigs erkannte schon Hippokrates, der ihn bei Fieber und Verletzungen verordnete. Die antiken Olympioniken tranken Honigwasser, um wieder zu Kräften zu kommen. Neue Studien zeigen, dass Honig antibiotisch wirken kann, Entzündungen hemmen kann. Und bei Insektenstichen hilft Honig ebenso wie bei spröden Lippen im Winter. Zudem bremst dunkler Honig die Oxidation des schlechten LDL-Cholesterins. Je dunkler der Honig, desto größer der Effekt.

Was es mit "kaltgeschleudert" auf sich hat, habe ich bei Honigplus entdeckt:
"Honig befindet sich vor der Ernte in Honigwaben aus Bienenwachs. Bienenwachs wird bei 63° Celsius flüssig. Wenn man die Waben und damit den Honig während des Schleudervorganges erhitzen würde, käme es zu einer Schmelzung des Bienenwachses. Die Wabenöffnungen würden verkleben, weshalb eine Schleuderung des Honigs unmöglich wäre.
Die Angabe kaltgeschleudert fand sich auf vielen Honigen bis in das Jahr 2011 im Supermarkt wieder, welche über eine geringe Qualität verfügen. Der Grund dafür ist, dass dieser Honig von niedriger Qualität nach der Schleuderung stark erhitzt wurde um länger flüssig zu bleiben. Dabei werden alle Vitamine zerstört, da sich Aminosäureverbindungen (woraus Vitamine bestehen) bei über 40° Celsius gelöst werden. Diese Unternehmen dürfen nicht schreiben, dass dieser Honig nicht wärmebehandelt wurde, was ein Qualitätskriterium darstellen würde. Anstatt dessen schreiben diese „Industriehonig-Produzenten“ kalt geschleudert, was zwar der Wahrheit entspricht, jedoch kein Qualitätskriterium darstellt. Aus meiner Sicht handelt es sich hierbei um „Konsumentenverwirrung“. Zu diesem Schluss kam auch die deutsche Rechtsprechung im Jahr 2011, weshalb große Marken wie beispielsweise Langnese neuerdings auf den Zusatz kalt geschleudert auf ihren Etiketten verzichten."
Bei Honigplus habe ich die tollsten Sorten von Honig entdeckt: man kann sich selber ganz besondere Sorten zusammenstellen: Akazienhonig, Rapshonig oder Sommerblütenhonig dienen als Basis. Dann kann man zwischen vielen Zutaten wählen die den Honig verfeinern ( z.B. Kürbiskerne, Mandelblätter, Kokosnussraspeln, Ingwerpulver und vieles mehr).
Mein persönlicher Honig enthält Ingwer und Zitronenschalenpulver und ist köstlich auf Brot und im Tee.

*There are different kinds of honey: Flower honey is produced by bees by adding endogenous secretions containing enzymes to flower nectar. Forest honey, on the other hand, originates from honey dew, the sugary excretions of plant lice. If the honey originates largely from a single kind of plant (orange blossoms, pine trees, chestnut, acacia or rape) it is called type honey. Flower honey usually tastes mild and sweet, forest honey rather pungent and tart.

The consistency of the honey, liquid, creamy or solid, depends on the amount of glucose contained in it. The higher the amount of glucose, the quicker the honey crystallises. When honey is crystallised out it can be liquified again in a water bath. Don't heat it over 40 degrees: this will destroy precious ingredients. Honey consists of 80% sugar and therefore contains calories galore (325 kcal per 100g). Half of this is fruit sugar which is the reason why honey won't let your blood sugar level rise as quickly as granulated sugar. Nevertheless, caution is advised: The sweetening effect of honey is smaller than that of honey, so if you want the same degree of sweetness you'll have to use more honey and end up with just as many or even more calories.
The healing virtues of Honey were already known to Hippocrates who prescribed it in cases of fever and injuries. The Olympians of antiquity drank honey-water to regain their strength. New studies show that honey can have antibiotic effects and alleviate inflammations, help against insect-bites and brittle lips in winter. Furthermore, dark honey slows down the oxidation of bad LDL-cholesterol. The darker the honey, the stronger the effect.

I discovered what "cold-spun honey" means on Honigplus:
"Before being harvested, honey is contained in honeycombs made of beeswax. At 63° C beeswax liquifies. If the honeycombs and the honey along with them were to be heated during spinning, the beeswax would melt. The openings of the honeycombs would caulk which would make a spinning of the honey impossible.
The label "cold-spun" could be found on many sorts of low-quality honey until 2011 in supermarkets. The reason for this was that the low-quality honey was strongly heated after spinning to stay liquid for a lot longer. This destroys all its vitamins since the connections of amino acids /of which the vitamins consist) are dissolved at 40° C. These companies are not allowed to write that their honey has not been heat-treated which would be a criterion of high quality. Instead, these producers of "industrial honey" write that the honey has been cold-spun which may be true but is not a criterion of quality. From my perspective, this is a case of "consumer-confusion". This was the also the opinion of German jurisdiction in 2011 so big brands like Lagnese now renounce using the term "cold-spun" on their labels.
At Honigplus I found the greatest kinds of honey: You can compile your own special types there: Acacia-honey, rape-honey and summer-flower honey are the bases. Then you can choose from many ingredients which will refine the honey (e. g. pumpkin-seeds, almond-leaves, coconut-rasps, ginger-powder and many more.)
My personal honey contains ginger and lemon peel powder and is delicious on bread as well as in tea. *